El queso Gamonéu: un viaje culinario por los Picos de Europa

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Queso Gamoneu

¡Bienvenidos, amantes del queso, a nuestro viaje gastronómico! Hoy nos sumergiremos en el fascinante universo del queso Gamonéu, una joya culinaria que proviene de los impresionantes Picos de Europa, en Asturias, España. Prepárense para descubrir los secretos y sabores que hacen que este queso sea único en su clase.

Orígenes en las Montañas Asturianas

El queso Gamonéu es una exquisitez quesera que se elabora tradicionalmente en pequeñas queserías ubicadas en las altas montañas de los Picos de Europa. Su nombre deriva de la aldea de Gamonedo, donde se cree que se produjo por primera vez. Esta región, con su clima fresco y húmedo, proporciona el entorno perfecto para la alimentación de los animales que producen la leche para su elaboración.

Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto 

El queso Gamonéu del Valle se elabora durante todo el año en los valles de Cangas de Onís y de Onís. Durante el final de la primavera, el verano y parte del otoño, los animales suben a los Puertos, lugar donde se elabora el queso Gamonéu del Puerto.

Elaboración artesanal 

Quesos Gamoneu en estantería
Quesos Gamonéu en estantería

Una de las características más destacadas del queso Gamonéu del Puerto es su elaboración artesanal. Los pastores locales utilizan leche cruda de vaca, oveja y cabra, lo que aporta una complejidad única de sabores. La combinación de estas leches y el método de producción tradicional contribuyen a la riqueza y variedad de aromas en cada bocado.

La cueva y el Penicillium

El queso Gamonéu se ahúma con maderas no resinosas durante unos días, después se lleva a la cueva, aquí estará en unas condiciones de frio y humedad fija, en torno a 10 grados y con aproximadamente un 98% de humedad. Con estas condiciones se desarrolla un hongo, el penicillium. Durante mínimo 2 meses el queso estará en la cueva. Este hongo penetra en el queso, pero el humo hace que su penetración sea parcial, ya que frena ese avance, quedando principalmente en la parte externa, la más próxima a la corteza. El queso Gamonéu se ahúma con maderas no resinosas durante unos días. Después se lleva a una cueva en condiciones de frío y humedad muy específicas (en torno a 10°C y 98% de humedad). Dichas condiciones favorecen el desarrollo del hongo Penicillum que crecerá en el queso durante 2 meses. El ahumado inicial hace que el hongo no penetre hasta el interior del queso sino que quede en la parte mas externa cerca de la corteza.

Características sensoriales

El queso Gamonéu se presenta con una corteza natural que puede variar en color, desde tonos amarillos hasta grises, debido a su maduración en las cuevas de montaña. En su interior, encontramos una textura firme pero cremosa, con vetas azules y verdes que aportan intensidad al sabor. Este queso es conocido por sus notas terrosas, toques picantes y una persistente sensación en boca que invita a degustar lentamente.

Maridajes sugeridos 

¿Cómo podemos disfrutar al máximo el queso Gamonéu? Maridar este tesoro quesero con sidra asturiana es todo un placer, a ser posible con una sidra casera artesanal. También combina a la perfección con nueces, higos y miel, creando una experiencia gastronómica completa.

Conclusión

En resumen, el queso Gamonéu es mucho más que un simple lácteo; es una obra maestra quesera que refleja la riqueza de la tradición asturiana y la belleza de los Picos de Europa. Atrévete a sumergirte en este viaje culinario, explorando cada matiz y detalle de uno de los quesos más apreciados de la región. ¡Que el queso Gamonéu sea el protagonista en tu próxima experiencia gastronómica!

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